Pickle tiene su origen en la India. En México probablemente lo llamaríamos salsa. Es picante, pero un poco diferente a las salsas mexicanas. Está hecho a base de frutas o verduras o la combinación de ambas. Por supuesto siempre incluye algún tipo de chile y los pickles tradicionales hindúes son muy picantes. Además lleva varias especias/semillas y condimentos. Hasta el día de hoy se desarrollaron muchas recetas distintas de pickle, en lo que tuvieron un papel importante también los Británicos que trataban de hacer el pickle menos picante.
Aquí presentamos el pickle de mango que es nuestro favorito. Me enseñaron a hacerlo en aceite, pero para nuestro uso particular lo hago muchas veces en ghee. La diferencia es que ghee es más saludable pero como el pickle se tiene que mantener en el refrigerador, se endurece, si está hecho con ghee. Si quieres pickle medio liquido como salsa, te recomiendo que lo hagas en un aceite, escoge alguno que soporte mejor la temperatura. Pero si no te molesta que tengas una “salsa medio firme”, te recomiendo hacerlo en ghee. Este soporta muy bien la temperatura y es la mejor grasa para usar en cualquier tipo de guisado.
Ingredientes:
- 1 mango verde grande
- 1 o 2 chiles verdes
- 100 ml de aceite o ghee
- media cucharadita de sal de mar natural, sin aditivos
- una cucharadita de cúrcuma
- 1/2 a 1 cucharadita de mostaza negra en semilla
- 1/2 a 1 cucharadita de comino en semilla
- 1/2 a 1 cucharadita de fenogreco en semilla
Preparación:
En aceite freímos las tres semillas. Cuando empiezan a explotar las semillas de mostaza, …
…agregamos el chile picado y lo freímos hasta que esté medio frito.
Agregamos el mango pelado y picado en cubitos y cocinamos todo junto a fuego medio.
En unos 5 minutos agregamos sal y cúrcuma. Cocinamos unos 5 minutos más.
El pickle lo puedes empacar en envases de vidrio y guardar en el refrigerador. Se conserva bien entre 5 y 7 días (algunas veces hasta más). Lo puedes usar como salsa, con cualquier comida de tu gusto.
Puedes estar creativo-a y usar varias otras especias y variar la fruta y verdura. Disfruta tus creaciones y encuentra tu favorita.
